Klassiker der Küche - Rezept für Sauerbraten

Klassiker der Küche: Rezept für Sauerbraten

Foto: Markus Bassler

26.09.2011 ? 00:28 Uhr

Würzig mariniert und deftig im Ofen gegart wird aus einem Sauerbraten das perfekte Sonntagsessen.

Umfragen belegen, das Stück Rinderschulter landet, meist in Form des ?Rheinischen Sauerbratens?, auf Platz zwei der beliebtesten deutschen Gerichte.

Eine frische, mediterrane Note zaubert Sternekoch Bernd Siener (?Vila Vita Hotel Marburg?) in den Klassiker, indem er die traditionellen süßen Rosinen und Printen gegen getrocknete Tomaten tauscht und mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch würzt.

Damit das Fleisch schön zart wird, wird es auch in dieser Variante in einer Beize aus Rotwein, Essig und Rinderbrühe mindestens zwei Tage lang eingelegt.

Zutaten für Sauerbraten mal italienisch für 4 Personen
1,2 kg Rinderbraten aus der Keule
2 Zwiebeln
75 g Tomaten in Öl, getrocknet
1 Bund Thymian
1 Zweig Rosmarin
1/2 Knoblauchknolle, jung
500 ml Rotwein
250 ml Rotweinessig
Pfeffer, Salz
3 EL Öl
400 ml Rinderfond
3 EL Soßenbinder, dunkel (oder Mehl bzw. Stärke)
Zucker
  Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die abgetropften Tomaten in Würfel schneiden und beiseite stellen.     Für die Marinade: In einem Topf die Zwiebeln, 1/2 Bund Thymian, Rosmarin, Rotwein, Essig, Brühe und etwas Pfeffer aufkochen. Dann abkühlen lassen.     Das Rindfleisch mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen. Mindestens zwei Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.     Die Marinade durch ein Sieb gießen, Sud und Einlagen auffangen. Das Rindfleisch trockentupfen und salzen.     Im heißen Öl in einem Bräter oder einer Pfanne rundherum scharf anbraten. Die Einlage aus dem Sud kurz mitbraten, mit dem Sud ablöschen und fünf Minuten einkochen.     400 ml Fond zugießen, getrocknete Tomaten dazugeben. Zugedeckt im Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten eine Stunde und 45 Minuten schmoren (Gas 2?3, Umluft 160°).     Die Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen. Je nach gewünschter Konsistenz mit Soßenbinder aufkochen und andicken.     Zum Schluss die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Thymian und Rosmarin klein hacken und am Ende über die Soße geben.  

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