Klassiker der Küche - Rezept für Sauerbraten

Foto: Markus Bassler
26.09.2011 ? 00:28 Uhr
Würzig mariniert und deftig im Ofen gegart wird aus einem Sauerbraten das perfekte Sonntagsessen.
Umfragen belegen, das Stück Rinderschulter landet, meist in Form des ?Rheinischen Sauerbratens?, auf Platz zwei der beliebtesten deutschen Gerichte.
Eine frische, mediterrane Note zaubert Sternekoch Bernd Siener (?Vila Vita Hotel Marburg?) in den Klassiker, indem er die traditionellen süßen Rosinen und Printen gegen getrocknete Tomaten tauscht und mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch würzt.
Damit das Fleisch schön zart wird, wird es auch in dieser Variante in einer Beize aus Rotwein, Essig und Rinderbrühe mindestens zwei Tage lang eingelegt.
| Zutaten für Sauerbraten mal italienisch für 4 Personen |
|---|
| 1,2 kg Rinderbraten aus der Keule |
| 2 Zwiebeln |
| 75 g Tomaten in Öl, getrocknet |
| 1 Bund Thymian |
| 1 Zweig Rosmarin |
| 1/2 Knoblauchknolle, jung |
| 500 ml Rotwein |
| 250 ml Rotweinessig |
| Pfeffer, Salz |
| 3 EL Öl |
| 400 ml Rinderfond |
| 3 EL Soßenbinder, dunkel (oder Mehl bzw. Stärke) |
| Zucker |
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