Klassiker der Küche - Rezept für Kalbsfrikadelle

Foto: Markus Bassler
18.09.2011 ? 00:59 Uhr
Klein gehacktes Fleisch zu runden Gebilden formen und in der Pfanne braten ? das erscheint uns heute als keine große Kunst.
Im Mittelalter gab es Frikadellen bei uns noch genauso wenig wie Klopse. Ein Grund war, dass das Zerkleinern von rohem Fleisch in Handarbeit sehr mühsam war; denn der Fleischwolf wurde erst Mitte des 19. Jahrhunderts entwickelt.
Seitdem sind Frikadellen, Buletten oder Fleischpflanzerl aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken.
Besonders fein schmecken sie, wenn man sie wie Sternekoch Bernd Siener (?Vila Vita Hotel Marburg?) in unserem Rezept der Woche aus Kalbfleisch herstellt.
| Zutatenliste für Kalbsfrikadelle mit Pfifferlingen und Kartoffelknusperpüree für vier Personen |
|---|
| 120 g Zwiebeln |
| 120 ml Öl |
| 1 Schrippe (Brötchen) vom Vortag |
| 1 kg Kalbshack |
| Abrieb einer halben Zitrone |
| 1 Ei |
| Salz |
| schwarzer Pfeffer |
| 2 EL Croûtons |
| 2 TL klein gehackte Petersilie |
| FÜR DIE PILZE: |
| 1 Schalotte |
| 300 Gramm Pfifferlinge oder andere Pilze |
| 100 ml Sahne |
| FÜR DAS PÜREE: |
| 600 Gramm gekochte Kartoffeln |
| 100 ml Sahne |
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