Klassiker der Küche - Rezept für Geschnetzeltes

Foto: moondogstudio/ markus bassler
03.10.2011 ? 00:32 Uhr
Der größte Fehler beim Zubereiten eines Geschnetzelten ist, zu viele Zutaten auf einmal in die Pfanne zu geben.
?Darum ist es gerade beim Fleisch wichtig, es in mehreren kleinen Portionen nacheinander scharf anzubraten?, sagt Sternekoch Bernd Siener (?Vila Vita Hotel Marburg?).
Neben der schnellen Zubereitung sorgt bei unserem Filetgeschnetzelten vom Schwein das feine Aroma der Steinpilze und die geschlagene Sahne, die unter die Sauce gehoben wird, für den besonderen Gaumenkitzel.
Und wer lieber Geflügel isst: Tauschen Sie im Rezept das Schweinefilet einfach gegen Hühner oder Putenbrustfilet aus.
| Zutaten für 4 Personen |
|---|
| 600 g Schweinefilet |
| 30 g Steinpilze getrocknet |
| 2 Zwiebeln |
| 2 EL Rapsöl<br /> |
| 3 EL Fleischbrühe, gekörnt |
| Salz |
| 400 ml Sahne |
| 2 EL mittelscharfer Senf |
| Pfeffer aus der Mühle<br /> |
| 1/2 Bund Petersilie zum Garnieren |
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