Klassiker der Küche - Rezept für Geschnetzeltes

Klassiker der Küche: Rezept für Geschnetzeltes

Foto: moondogstudio/ markus bassler

03.10.2011 ? 00:32 Uhr

Der größte Fehler beim Zubereiten eines Geschnetzelten ist, zu viele Zutaten auf einmal in die Pfanne zu geben.

?Darum ist es gerade beim Fleisch wichtig, es in mehreren kleinen Portionen nacheinander scharf anzubraten?, sagt Sternekoch Bernd Siener (?Vila Vita Hotel Marburg?).

Neben der schnellen Zubereitung sorgt bei unserem Filetgeschnetzelten vom Schwein das feine Aroma der Steinpilze und die geschlagene Sahne, die unter die Sauce gehoben wird, für den besonderen Gaumenkitzel.

Und wer lieber Geflügel isst: Tauschen Sie im Rezept das Schweinefilet einfach gegen Hühner oder Putenbrustfilet aus.

Zutaten für 4 Personen
600 g Schweinefilet
30 g Steinpilze getrocknet
2 Zwiebeln
2 EL Rapsöl<br />
3 EL Fleischbrühe, gekörnt
Salz
400 ml Sahne
2 EL mittelscharfer Senf
Pfeffer aus der Mühle<br />
1/2 Bund Petersilie zum Garnieren
  Die Steinpilze in einem Teller mit heißem Wasser einweichen.     Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.     Das Fleisch säubern und in kleine, mundgerechte Streifen schneiden.     Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Schweinegeschnetzelte in Portionen scharf anbraten.     Dann das Fleisch herausnehmen und erst die Zwiebeln dazugeben, dann die Steinpilze.     Zuerst mit Pfeffer und nach dem Anbraten mit Salz würzen. Das Pilzwasser und die Fleischbrühe dazugeben.     Circa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Sahne und den Senf unterrühren. Nochmals abschmecken.     Zuletzt das Fleisch dazugeben, mit einem Löffel geschlagener Sahne verfeinern, umrühren und mit Nudeln servieren.  

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