Klassiker der Küche - Rezept für Basilikumrisotto

Klassiker der Küche: Rezept für Basilikumrisotto

Foto: Markus Bassler

04.09.2011 ? 00:21 Uhr

Lust auf Italien? Mit unserem Basilikum-Risotto verlängern Sie Ihren Mittelmeer-Urlaub. Denn kein Kraut schmeckt so aromatisch nach italienischer leichter Lebensart.

Neben Pasta ist Risotto das italienische Nationalgericht und wird klassisch als erste Vorspeise serviert. Bei der Zubereitung wird Rundkornreis, am besten die Sorte Arborio, mit Zwiebeln und Fett angedünstet und in Brühe gegart, bis das Gericht sämig, die Reiskörner aber noch bissfest sind.

Je nach Rezept kommen dann noch Wein, Pilze, Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse, Gewürze und Parmesankäse hinzu. Unser Risotto hat Sternekoch Bernd Siener (?Vila Vita Hotel Marburg?) mit Basilikum-Pesto verfeinert und ihm so einen besonders würzigen Geschmack gegeben.

Zubereitungszeit: 45 Min.

Zutaten für 4 Personen
4 Garnelen
250 g Risottoreis
1 Topf Basilikum
100 ml Olivenöl</td>
50 g Pinienkerne
750 ml Geflügelfond
2 Zwiebeln
80 g Parmesan
50 g kalte Butter
Salz, Pfeffer
In 8 Schritten zum perfekten Basilikumrisotto   Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und mit 50 ml Olivenöl fein pürieren.     In einer Pfanne ohne Öl die Pinienkerne rösten. Die Hälfte des Parmesan hobeln, die andere Hälfte fein reiben.     Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Nebenbei den Geflügelfond erhitzen.     In einem Topf Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten. Den Risottoreis dazugeben und mitdünsten.     Ein Viertel des heißen Geflügelfonds dazugeben und ab jetzt ständig rühren.     Nach und nach Geflügelfond dazugeben und so lange rühren, bis die Reiskörner die Flüssigkeit fast ganz aufgesogen haben.     Parallel in einer Pfanne pro Portion eine Garnele in Olivenöl mit Knoblauch und einem Zweig Thymian anbraten.     Zum Schluss die kalte Butter und den Parmesan unter den Risotto mischen, salzen, pfeffern. Dann das Basilikumpürree untermischen.  

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